500 G de farine de sarrasin
4 cll à soupe de farine de froment ( environ 70g)
1 oeuf, 1 cll à café de sel, 1 pichet d'eau froide
3 cll à soupe d'huile, 1 tasse de lait

pour la cuisson : 1 tasse de beurre fondu en pommade

Préparation de la pâte

Verser les farines dans une grande jatte. Creuser une fontaine au centre et y mettre l'oeuf et le sel. Travailler la pâte avec une cuillère en bois en commençant par l'oeuf et en incorporant petit à petit la farine. En même temps verser l'eau froide lentement et toujours au centre.

Quand la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse, fouettez la 10 minutes au batteur sur vitesse réduite ou à la main. Plus elle sera légére plus elle s'étalera facilement.

Ajouter de nouveau de l'eau en travaillant à la louche. La pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème. (attention à ne pas trop en mettre ).

Couvrir avec un torchon et laisser reposer dans un endroit frais.

Juste avant de l'employer, la remuer à nouveau à la louche en ajoutant de l'huile et un peu de lait jusqu'a ce qu'elle retrouve une consistance fluide, mais bien nappante.

Une fois cuite les galettes peuvent etre réchauffer en les passant 1 minute dans une poele graisser.
eau



La crêpe de froment (recette de Basse Bretagne)

Pour 24 crêpes
Préparation 10 min
repos 1h

250 G de farine de froment
3 cll à soupe de farine de blé noir
1 oeuf
120 g de sucre, 120 g de beurre demi-sel fondu
1 gd verre de lait entier (25 cl), 1 gd verre d'eau (25 cl)
1 cll à café de cannelle en poudre, 1 cll à café d'eau de fleur d'oranger, 2 cll à  soupe de calvados ou d'eau de vie de cidre
1 tasse (150g ) de beurre mou pour graisser la poele

Préparation

Mélanger bien les farines dans une jatte. Creuser un puits au centre, y casser l'oeuf. Ajouter le sucre. Commencer à tourner la pâte avec une cuillère en bois en commençant par le centre en incorporant petit à petit l'eau, puis le lait.
Travailler ce mélange légérement pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu et les parfums. Tournez et laisser reposer 1 H



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